250 gramos de masa quebrada. También puede hacerse con hojaldre, porque esto sirve sólo para cubrir el molde.
500 gramos de azúcar
300 gramos de almendras crudas
6 huevos
50 gramos de tocino
Harina (poca)
Limón

Elaboración

Se forra el molde con la masa quebrada, o con el hojadre, lo que se tenga.
Se prepara un almíbar con medio litro de agua y el azúcar. También se le echa un poquito de ralladura de limón.
Se machacan las almendras crudas y peladas. O simplemente se rallan si se tiene el aparato para hacerlo. El tocino también se machaca con la almendra, cortadito en trocitos pequeños.
Aparte se baten las yemas y una clara de huevo y se va añadiendo poco a poco la almendra y el almíbar hasta formar una masa de cierta consistencia.
Hay quien le echa harina. Yo le echo muy poca, casi nada, según la consistencia de la masa.
Y ya está. Se echa en el molde. Y a cocer al horno.
El horno debe estar previamente calentado. Y cuando se mete la tarta se baja a 180 grados. No se debe abrir durante la cocción. Y luego se está pendiente, para que no se queme.