A la hora de comprar langostinos o gambas, asegúrate de que están frescos prestando atención a las cabezas, deben estar bien sujetas al cuerpo, y ni éstas ni las extremidades han de estar negras.

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Ingredientes

500 gr de langostinos
1 copa de cognac
1 cebolla
1 pimiento morrón rojo
2 dientes de ajo
1 litro de leche
100 gr de manteca
80 gr de harina
Salsa de tomate
Harina, huevo batido y pan rallado
Sal y aceite

Elaboración

Derrite la manteca y añade la harina. Remueve y agrega la leche poco a poco para que ligue y no se formen grumos.
Pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con aceite. Añade la cebolla y el pimiento, todo picado muy fino, y cuando este bien póchado agrega los langostinos en trocitos. Saltea y agrega la copa de cognac, flambea e incorpora todo a la bechamel. Pon a punto de sal y deja cocer a fuego suave unos 30 o 40 minutos sin dejar de remover. Agrega medio vaso de salsa de tomate y mezcla.
Pon la masa en una fuente para que se enfríe pasando un poco de manteca por encima de la masa para que no le salga costra. Deja enfriar la masa en heladera.
Forma las croquetas, pásalas por la harina, huevo y pan rallado y fríelas en aceite caliente. Sirve con la salsa de tomate.

Fuente: Karlos Arguiñano

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