Ingredientes

4 contramuslos deshuesados sin piel
1 tarrina pequeña de tacos de jamón
1 trozo de pimiento rojo
Nuez moscada
Romero
Tomillo
Sal
Agua

Elaboración

Trituramos el jamón con el pimiento rojo. Añadimos la nuez moscada. Rellenamos los contramuslos con el preparado anterior. Los atamos y salpimentamos.

Los colocamos en una fuente, y añadimos 1 vaso de agua, y una ramita de romero y un par de ramitas de tomillo. Colocar en el horno a 210°, unos 45 minutos. Dar la vuelta al pollo de vez en cuando, para que se dore por los dos lados.

Ingredientes

100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
100 gramos de jamón curado y picado
200 gramos de pollo cocido
1 huevo cocido (opcional)
1 litro de leche
Sal
Unas ramitas de perejil

Para rebozar

Harina
Huevo batido
Pan rallado

Elaboración

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados, cuando se funda, añade el jamón y el pollo, bien picadito. Añade la harina y rehoga bien. Incorpora la leche poco a poco y sin dejar de remover.
Finalmente agrega el huevo cocido y unas ramitas de perejil , todo muy picado. Sazona y mezcla bien.
Extiende la masa en una fuente y déjala enfriar. Cúbrela con un papel film para evitar que se forme costra.
Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina , pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve estas croquetas de jamón y pollo y adórnalas con unas ramitas de perejil.

Fuente: Karlos Arguiñano