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Cómo saber si las gambas y langostinos son frescos o no

Cocinero — Sun, 08 Apr 2007 12:19:53 +0000

A la hora de comprar langostinos o gambas, asegúrate de que están frescos prestando atención a las cabezas, deben estar bien sujetas al cuerpo, y ni éstas ni las extremidades han de estar negras.

Receta de Croquetas de verduras y gambas

Cocinero — Fri, 09 Mar 2007 12:35:08 +0000

Ingredientes

300 gramos de gambas
300 gramos de acelgas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
135 gramos de harina
1/2 litro de leche
mantequilla
agua
aceite virgen extra
sal
nuez moscada
perejil

Para rebozar

Harina
Huevo batido
Pan rallado

Elaboración

Para hacer un caldo de pescado, vierte en una cazuela ½ litro de agua, las cáscaras de las gambas y una rama de perejil. Cuece durante 4-5 minutos y cuela el caldo.

Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con aceite, a fuego muy suave. Pica el diente de ajo y añádelo.
Corta finamente las pencas por un lado y las hojas de acelga por otro, agrega a las verduras y rehoga el conjunto. Añade la harina y remueve con una barilla, hasta que se dore un poco. Vierte ½ l. de leche y remueve bien y agrega la misma cantidad de caldo, sin dejar de remover. Trabaja la masa a fuego suave.

Saltea las gambas cortaditas y sazonadas en una sartén con aceite y agrega a la masa. Cocina durante 8-10 minutos sin dejar de remover. Retira la masa a una fuente, unta la superficie de la masa con mantequilla para que no se le haga la costra y deja enfriar.

Una vez que la masa esté fría, corta y moldea las croquetas, enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén a una fuente con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil fritas.

Fuente: Karlos Arguiñano

Receta de Espinacas con gambas

Cocinero — Mon, 26 Feb 2007 04:59:47 +0000

Ingredientes

100 gramos de queso rallado
500 gramos de espinacas
8 gambas
100 gramos de harina

500 ccs de leche
50 gramos de mantequilla
100 ccs de nata líquida

Elaboración

Se cuecen las espinacas y se escurren muy bien.

En una sartén se pone la mantequilla, en ella se dora suavemente la harina y se va incorporando poco a poco la leche, se remueve muy bien, se suma la nata y con esta salsa se rocían las espinacas, se decora con las gambas cocidas y peladas.

Todo lo pasamos a una bandeja espolvoreando con queso rallado.

Se gratina en el horno un par de minutos.