Ingredientes

100 gramos de mantequilla
50 gramos de aceite de oliva
100 gramos de cebolla picada
50 gramos de pimiento verde picado
300 gramos de harina
1 litro de leche
0.4 litros de caldo de choco con tinta
300 gramos de choco cocido y picado fino
Sal y pimienta blanca molida

Elaboración

Trituramos el jamón con el pimiento rojo. Añadimos la nuez moscada.

Cocer el choco en agua con la tinta y una vez este tierno se escurre y se pica muy fino.

Poner la cebolla y el pimiento a freir en el aceite con la mantequilla y una vez este hecho añadirle la harina, rehogar y agregarle la leche caliente junto con el caldo de cocer los chocos. Batir con una varilla y cuando este bien ligado se le añade el choco y se deja cocer unos minutos.

Salpimentar y poner a enfriar. Una vez este esta masa fria se procede a formar las croquetas, se enharinan ligeramente y se pasan por huevo batido y pan rallado. Freir en aceite bien caliente hasta que esten doraditas.

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Ingredientes

500 gr de langostinos
1 copa de cognac
1 cebolla
1 pimiento morrón rojo
2 dientes de ajo
1 litro de leche
100 gr de manteca
80 gr de harina
Salsa de tomate
Harina, huevo batido y pan rallado
Sal y aceite

Elaboración

Derrite la manteca y añade la harina. Remueve y agrega la leche poco a poco para que ligue y no se formen grumos.
Pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con aceite. Añade la cebolla y el pimiento, todo picado muy fino, y cuando este bien póchado agrega los langostinos en trocitos. Saltea y agrega la copa de cognac, flambea e incorpora todo a la bechamel. Pon a punto de sal y deja cocer a fuego suave unos 30 o 40 minutos sin dejar de remover. Agrega medio vaso de salsa de tomate y mezcla.
Pon la masa en una fuente para que se enfríe pasando un poco de manteca por encima de la masa para que no le salga costra. Deja enfriar la masa en heladera.
Forma las croquetas, pásalas por la harina, huevo y pan rallado y fríelas en aceite caliente. Sirve con la salsa de tomate.

Fuente: Karlos Arguiñano

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Para congelar croquetas, colócalas en una fuente (sin amontonar) y al cabo de 12 horas sepáralas y consérvalas en una bolsa de plástico limpia y cerrada. Para freírlas no es necesario descongelarlas. Se fríen, en aceite muy caliente, en 2 minutos moviendo la sartén en vaivén para no tener que tocarlas.

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Ingredientes

300 gramos de gambas
300 gramos de acelgas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
135 gramos de harina
1/2 litro de leche
mantequilla
agua
aceite virgen extra
sal
nuez moscada
perejil

Para rebozar

Harina
Huevo batido
Pan rallado

Elaboración

Para hacer un caldo de pescado, vierte en una cazuela ½ litro de agua, las cáscaras de las gambas y una rama de perejil. Cuece durante 4-5 minutos y cuela el caldo.

Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con aceite, a fuego muy suave. Pica el diente de ajo y añádelo.
Corta finamente las pencas por un lado y las hojas de acelga por otro, agrega a las verduras y rehoga el conjunto. Añade la harina y remueve con una barilla, hasta que se dore un poco. Vierte ½ l. de leche y remueve bien y agrega la misma cantidad de caldo, sin dejar de remover. Trabaja la masa a fuego suave.

Saltea las gambas cortaditas y sazonadas en una sartén con aceite y agrega a la masa. Cocina durante 8-10 minutos sin dejar de remover. Retira la masa a una fuente, unta la superficie de la masa con mantequilla para que no se le haga la costra y deja enfriar.

Una vez que la masa esté fría, corta y moldea las croquetas, enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén a una fuente con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil fritas.

Fuente: Karlos Arguiñano

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Ingredientes

100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
100 gramos de jamón curado y picado
200 gramos de pollo cocido
1 huevo cocido (opcional)
1 litro de leche
Sal
Unas ramitas de perejil

Para rebozar

Harina
Huevo batido
Pan rallado

Elaboración

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados, cuando se funda, añade el jamón y el pollo, bien picadito. Añade la harina y rehoga bien. Incorpora la leche poco a poco y sin dejar de remover.
Finalmente agrega el huevo cocido y unas ramitas de perejil , todo muy picado. Sazona y mezcla bien.
Extiende la masa en una fuente y déjala enfriar. Cúbrela con un papel film para evitar que se forme costra.
Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina , pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve estas croquetas de jamón y pollo y adórnalas con unas ramitas de perejil.
Fuente: Karlos Arguiñano

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Ingredientes

200 gramos de bacalao
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 gramos de harina
1 litro de leche
harina
3 huevos
pan rallado
aceite virgen extra
sal
perejil

Elaboración

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una cazuela con aceite. Pica también el diente de ajo y añádelo. Sin que llegue a dorarse, agrega el bacalao y rehoga brevemente.
Agrega la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente, a fuego medio. Espolvorea con perejil picado, rectifica de sal, mezcla bien y pasa la masa a una fuente. Deja templar un poco y unta la superficie con un poco de aceite o cúbrela con film de cocina para que no se le haga costra.
Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil fritas.

Fuente: Karlos Arguiñano

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Ingredientes

100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
200 gramos de jamón serrano
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 l. de leche
1 rama de perejil (para decorar)

Para rebozar y freir

harina
3 huevos batidos
pan rallado
aceite virgen extra

Elaboración

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.

Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas.

Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil.

Fuente: Karlos Arguiñano

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