Ingredientes

1/2 litro de leche entera
4 yemas de huevo
120 gramos de azúcar
50 gramos de maizena
1 corteza de limón
1 ramita de vainilla o canela
1 cucharada de mantequilla

Elaboración

La crema pastelera nos va a servir para rellenar tartas y pasteles o para disfrutarla por sí misma. Es relativamente fácil de hacer. En primer lugar, en un cazo, colocamos la leche, el azúcar, la canela y y la corteza de limón. Lo vamos a calentar todo a fuego lento hasta que hierva.

En un recipiente, aparte, mezclamos la maizena (harina de maíz) en un poquito de leche fría con las yemas de los huevos. Una vez que haya hervido la leche que tenemos en el fuego, añadimos esta mezcla. Hay que remover bien removido sin que queden grumos, preferiblemente con una cuchara de madera. La cucharada de mantequilla es opcional, pero le dará más cremosidad a la crema pastelera. Sólo quedaría dejarla reposar unos minutos y retirarla del fuego para dejarla enfriar.

Ingredientes

6 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche
1 cucharada rasa de Maizena
1 rama de canela
4 cucharadas de azúcar
Canela en polvo para decorar

Elaboración

Colocamos la leche en un cazo junto con la rama de canela y calentamos hasta la ebullición.

Batimos las yemas con las 6 cucharadas de azúcar y la Maizena en un cazo y verter encima la leche caliente. Acercar al fuego y mover constantemente con espátula de madera para que no se pegue. Cuando la crema espese retirar del fuego. Es entonces cuando vamos echando la crema catalana en caliente en cuencos, y la dejamos enfríar en el frigorífico. A la hora de servir, espolvorear la canela en polvo y azúcar, y con una plancha caliente especial o un soplete quemar la superficie para que quede caramelizada.

Si quieres aligerar la mayonesa para reducir su porcentaje graso y restar calorías, puedes aclararla con yogur natural, un poco de leche o simplemente agua.

Si quieres mejorar y realzar el sabor de una mayonesa comercial, solo tienes que agregarle un chorrito de aceite de oliva virgen y remover. de esa forma intensificarás y realzarás el sabor.

Nunca lavaremos la carne con agua, si es necesario limpiarla lo haremos con un trapo.

Una forma de mantener la harina por mucho tiempo sin que se llene de bichitos o se haga rancia, es que dentro de la bolsa de harina pongas una hoja de laurel, que la mantendrá fresca y evitará que se le formen animalitos.

Al hervir la pasta, añadimos siempre al agua un chorrito de aceite de oliva. La pasta quedará más fina y más sabrosa. Eso sí, sin olvidar que no hay que poner mucha agua.

Para evitar que el arroz se pegue al freirlo, se debe calentar mucho el aceite en la sartén antes de echarlo. Así quedará perfecto.

Para congelar croquetas, colócalas en una fuente (sin amontonar) y al cabo de 12 horas sepáralas y consérvalas en una bolsa de plástico limpia y cerrada. Para freírlas no es necesario descongelarlas. Se fríen, en aceite muy caliente, en 2 minutos moviendo la sartén en vaivén para no tener que tocarlas.

Para que te quede más jugosas, pon a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden, bien escurridas a la carne picada.