Ingredientes

250 gramos de atún fresco o una lata de atún en aceite escurrido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana picada
1 pimiento rojo asado
1 tomate grande maduro
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de pimentón molido
1 huevo
Masa de hojaldre

Elaboración

Tenemos la masa de las empanadillas en el frigorífico, de La Cocinera o de la marca que sea, es una masa redonda y que viene preparada sólo para introducir el contenido y cerrarla con un tenedor. ¿Cuál va a ser el relleno? Vamos a prepararlo.

Picamos todos los ingredientes muy finos, ponemos el aceite en la sartén y freimos todo menos el huevo. Si el atún es de lata tampoco lo pondremos. Cuando todos los ingredientes estén pochados, echar el atún si es de lata y seguimos cocinando un poco más a fuego bajo. Lo apartamos del fuego.

Batimos el huevo en un cuenco, y vamos rellenando con una cuchara la masa. Vamos cerrándola con un tenedor. Así hasta el número que deseamos. Posteriormente y con ayuda de una brocha vamos a barnizar cada empanadilla con el huevo. Las metemos en un horno a 150 grados alrededor de 15 minutos. No las freiremos porque ya lleva aceite y conseguimos un mejor sabor y un alimento más sano.