Ingredientes

450 gramos de espinacas congeladas
50 gramos de jamón serrano
70 gramos de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
Medio litro de leche entera
Pan rallado
Nuez moscada
Sal

Elaboración

Para hacer las croquetas de espinacas en primer lugar vamos a poner las espinacas congeladas en agua hirviendo, para que se descongelen. Una vez que estén cocidas habrá que escurrirlas bien porque el agua alteraría el sabor de las croquetas. El jamón que utilizaremos será el de trozo pequeños.

En un vaso de batidora colocamos las espinacas, los trozos de jamón, la harina, la leche y la sal. Batiremos todo hasta que quede una crema homogénea.

Esa mezcla vamos a colocarla en una sartén, a fuego medio, y veremos cómo va espesando. Si queda demasiado espeso podemos corregir con un poco de leche, siempre sin parar de remover. Tras aproximadamente veinte minutos veremos que la mezcla ya es una masa de croquetas en toda regla. Añadimos antes de retirar de la sartén la nuez moscada, y removemos un poco más. Apartaremos del fuego y dejamos enfriar la masa un rato para no quemarnos mientras hacemos las croquetas, que, como es habitual, las pasaremos por huevo y pan rallado, ayudándonos de harina para que no se pos pegue a las manos. ¡Y que aproveche!