Ingredientes

300 gramos de gambas
300 gramos de acelgas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
135 gramos de harina
1/2 litro de leche
mantequilla
agua
aceite virgen extra
sal
nuez moscada
perejil

Para rebozar

Harina
Huevo batido
Pan rallado

Elaboración

Para hacer un caldo de pescado, vierte en una cazuela ½ litro de agua, las cáscaras de las gambas y una rama de perejil. Cuece durante 4-5 minutos y cuela el caldo.

Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con aceite, a fuego muy suave. Pica el diente de ajo y añádelo.
Corta finamente las pencas por un lado y las hojas de acelga por otro, agrega a las verduras y rehoga el conjunto. Añade la harina y remueve con una barilla, hasta que se dore un poco. Vierte ½ l. de leche y remueve bien y agrega la misma cantidad de caldo, sin dejar de remover. Trabaja la masa a fuego suave.

Saltea las gambas cortaditas y sazonadas en una sartén con aceite y agrega a la masa. Cocina durante 8-10 minutos sin dejar de remover. Retira la masa a una fuente, unta la superficie de la masa con mantequilla para que no se le haga la costra y deja enfriar.

Una vez que la masa esté fría, corta y moldea las croquetas, enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén a una fuente con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil fritas.

Fuente: Karlos Arguiñano