Ingredientes

250 ccs de aceite
1 chorrito de anís líquido
6 cucharadas de azúcar
10 gramos de anís, granos
300 gramos de harina
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de levadura
3 huevos

Elaboración

Se baten los huevos con el azúcar, la leche, le aceite y el anís líquido. Se ponen los anises y la levadura.

Se mezcla con la harina poco a poco, primero con tenedor y después con las manos. Una vez hecha la masa se deja reposar media hora. Se hacen las rosquillas y se fríen en abundante aceite.

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Todas las carnes y especialmente la de ternera, es aconsejable golpearla antes de guisarla, porque así esta más tierna.

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Para evitar el mal olor de las verduras al cocerlas, sobre todo el de la coliflor y el de la col, echa en la cacerola una corteza de pan.

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Las carnes no hay que sazonarlas de sal hasta después de asadas o fritas. Salarla antes de freírla hará que la carne pierda jugos y por tanto nos quedará seca.

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Para conservar la carne en la nevera, es mejor no utilizar papel de aluminio o plástico, la conservaremos mejor envuelta en papel encerado.

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Ingredientes

320 grs. de lentejas
1 cebolla roja
2 zanahorias chorizos
150 grs. de tocino ibérico
1 morcilla
1 cebolleta
1 cucharda de pimentón (dulce o picante)
aceite, agua y sal
berza cocida para acompañar

Elaboración

En una cazuela con agua, pon a cocer, a fuego lento, las lentejas con la cebolla picada y las zanahorias. Sazona y espera unos 45 - 50 minutos.

Aparte, cuece los chorizos y el tocino para desgrasarlos.
Sofríe la cebolleta, muy picada, en una sartén con aceite. Cuando se dore, agrega el pimentón, rehoga y añádeselo a las lentejas.
Trocea el tocino y los chorizos y agrégaselo al guiso mezclándolo bien.

Fríe la morcilla en rodajas.Por ultimo, sirve las lentejas en una legumbrera y coloca encima la morcilla frita.
Acompaña este plato con berza cocida.

Fuente: Karlos Arguiñano

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Ingredientes

100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
200 gramos de jamón serrano
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 l. de leche
1 rama de perejil (para decorar)

Para rebozar y freir

harina
3 huevos batidos
pan rallado
aceite virgen extra

Elaboración

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.

Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas.

Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil.

Fuente: Karlos Arguiñano

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