Para evitar que el arroz se pegue al freirlo, se debe calentar mucho el aceite en la sartén antes de echarlo. Así quedará perfecto.

El agua debe salarse cuando llegue su punto de ebullición. Se debe usar sal gorda de mar, muy yodada.

Para congelar croquetas, colócalas en una fuente (sin amontonar) y al cabo de 12 horas sepáralas y consérvalas en una bolsa de plástico limpia y cerrada. Para freírlas no es necesario descongelarlas. Se fríen, en aceite muy caliente, en 2 minutos moviendo la sartén en vaivén para no tener que tocarlas.

Ingredientes

1 kilo de patatas
Agua y sal
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Perejil
Cebolleta fresca

Elaboración

Se ponen a cocer unas cuantas patatas y un par de huevos. Todo junto en la misma cazuela, 15-18 minutos.

Luego se dejan enfríar, se ponen las patatas y los huevos directamente bajo el chorro de agua fría para que se pelen mucho mejor.

Se trocean las patatas cocidas, se cortan los huevos (en trozos no muy chicos). Los vamos poniendo en una fuente amplia.

Se le añade cebolla picada, y un poco de pimiento rojo picado también y una lata de atún. Por último se le añade el aliño de aceite, vinagre y sal, todo esto al gusto. Consumir frío.

Fuente: GastroSur.com

Cuando la paella empiece a cocer si quieres que los granos queden sueltos, échales unas gotas de zumo de limón.

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