Para que te quede más jugosas, pon a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden, bien escurridas a la carne picada.

Ingredientes

300 gramos de gambas
300 gramos de acelgas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
135 gramos de harina
1/2 litro de leche
mantequilla
agua
aceite virgen extra
sal
nuez moscada
perejil

Para rebozar

Harina
Huevo batido
Pan rallado

Elaboración

Para hacer un caldo de pescado, vierte en una cazuela ½ litro de agua, las cáscaras de las gambas y una rama de perejil. Cuece durante 4-5 minutos y cuela el caldo.

Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con aceite, a fuego muy suave. Pica el diente de ajo y añádelo.
Corta finamente las pencas por un lado y las hojas de acelga por otro, agrega a las verduras y rehoga el conjunto. Añade la harina y remueve con una barilla, hasta que se dore un poco. Vierte ½ l. de leche y remueve bien y agrega la misma cantidad de caldo, sin dejar de remover. Trabaja la masa a fuego suave.

Saltea las gambas cortaditas y sazonadas en una sartén con aceite y agrega a la masa. Cocina durante 8-10 minutos sin dejar de remover. Retira la masa a una fuente, unta la superficie de la masa con mantequilla para que no se le haga la costra y deja enfriar.

Una vez que la masa esté fría, corta y moldea las croquetas, enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén a una fuente con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil fritas.

Fuente: Karlos Arguiñano

Y si cuando partes cebolla no quieres que te lloren los ojos, también puedes hacer 2 cosas: La puedes partir debajo del grifo del agua fría, o bien, le puedes pinchar a la punta del cuchillo un trozo de miga de pan.

Ingredientes

4 huevos de codorniz
4 rodajas de pan
2 dientes de ajo
Jamón (mejor Ibérico, cortado muy fino)
Sal

Elaboración

Poner el pan el la bandeja de horno, previamente regada con aceite de oliva, tostar por ambos lados, y una vez frío, frotar con el diente de ajo. Pasar a la fuente y colocar.

Un poco antes de servir poner los huevos de codorniz en la plancha , o en una sartén manchada de aceite, cuando esten, poner encima del pan , poner un poco de sal y espolvorear con el jamon cortado muy fino.

No es aconsejable dar cortes al pescado para asarlo, perderá jugos y por lo tanto nos quedará más seco.

Para que estos cítricos den el máximo de zumo basta con hacerlos rodar sobre una superficie plana presionando fuertemente con la palma de la mano o meterlos en el microondas unos segundos.