Todas las carnes y especialmente la de ternera, es aconsejable golpearla antes de guisarla, porque así esta más tierna.

Para evitar el mal olor de las verduras al cocerlas, sobre todo el de la coliflor y el de la col, echa en la cacerola una corteza de pan.

Las carnes no hay que sazonarlas de sal hasta después de asadas o fritas. Salarla antes de freírla hará que la carne pierda jugos y por tanto nos quedará seca.

Para conservar la carne en la nevera, es mejor no utilizar papel de aluminio o plástico, la conservaremos mejor envuelta en papel encerado.

Ingredientes

320 grs. de lentejas
1 cebolla roja
2 zanahorias chorizos
150 grs. de tocino ibérico
1 morcilla
1 cebolleta
1 cucharda de pimentón (dulce o picante)
aceite, agua y sal
berza cocida para acompañar

Elaboración

En una cazuela con agua, pon a cocer, a fuego lento, las lentejas con la cebolla picada y las zanahorias. Sazona y espera unos 45 – 50 minutos.

Aparte, cuece los chorizos y el tocino para desgrasarlos.
Sofríe la cebolleta, muy picada, en una sartén con aceite. Cuando se dore, agrega el pimentón, rehoga y añádeselo a las lentejas.
Trocea el tocino y los chorizos y agrégaselo al guiso mezclándolo bien.

Fríe la morcilla en rodajas.Por ultimo, sirve las lentejas en una legumbrera y coloca encima la morcilla frita.
Acompaña este plato con berza cocida.

Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes

100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
200 gramos de jamón serrano
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 l. de leche
1 rama de perejil (para decorar)

Para rebozar y freir

harina
3 huevos batidos
pan rallado
aceite virgen extra

Elaboración

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.

Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas.

Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil.

Fuente: Karlos Arguiñano