Ingredientes

1 kilo de harina
1 huevo
Cuarto de litro de vino blanco
Cuarto de litro de aceite
1 cucharada grande de matalauva o ajonjolí
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal
Miel

Elaboración

Se fríe el aceite con la matalaúva y una cáscara de naranja. Una vez que la naranja empieza a quemarse, se retira y se deja enfriar el aceite. Se mezclan los otros ingredientes, el último el aceite, y se amasa bien. Al final no debe pegarse a los dedos.

Se extiende la masa con un rodillo muy fina, cuanto más mejor, luego se doblan en la fritura. Se cortan y se doblan las dos esquinas hacia dentro. Se puede usar un molde para cortar y que sean iguales. Se fríen en abundante aceite de oliva caliente. Primero con las dobleces hacia abajo. Lo ideal para rematar los pestiños es la miel… calentaríamos en una cazuela miel con un poco de agua, y cuando está diluida se mojan los pestiños.

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Ingredientes

100 gramos de mantequilla
50 gramos de aceite de oliva
100 gramos de cebolla picada
50 gramos de pimiento verde picado
300 gramos de harina
1 litro de leche
0.4 litros de caldo de choco con tinta
300 gramos de choco cocido y picado fino
Sal y pimienta blanca molida

Elaboración

Trituramos el jamón con el pimiento rojo. Añadimos la nuez moscada.

Cocer el choco en agua con la tinta y una vez este tierno se escurre y se pica muy fino.

Poner la cebolla y el pimiento a freir en el aceite con la mantequilla y una vez este hecho añadirle la harina, rehogar y agregarle la leche caliente junto con el caldo de cocer los chocos. Batir con una varilla y cuando este bien ligado se le añade el choco y se deja cocer unos minutos.

Salpimentar y poner a enfriar. Una vez este esta masa fria se procede a formar las croquetas, se enharinan ligeramente y se pasan por huevo batido y pan rallado. Freir en aceite bien caliente hasta que esten doraditas.

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Ingredientes

250 gramos de masa quebrada. También puede hacerse con hojaldre, porque esto sirve sólo para cubrir el molde.
500 gramos de azúcar
300 gramos de almendras crudas
6 huevos
50 gramos de tocino
Harina (poca)
Limón

Elaboración

Se forra el molde con la masa quebrada, o con el hojadre, lo que se tenga.
Se prepara un almíbar con medio litro de agua y el azúcar. También se le echa un poquito de ralladura de limón.
Se machacan las almendras crudas y peladas. O simplemente se rallan si se tiene el aparato para hacerlo. El tocino también se machaca con la almendra, cortadito en trocitos pequeños.
Aparte se baten las yemas y una clara de huevo y se va añadiendo poco a poco la almendra y el almíbar hasta formar una masa de cierta consistencia.
Hay quien le echa harina. Yo le echo muy poca, casi nada, según la consistencia de la masa.
Y ya está. Se echa en el molde. Y a cocer al horno.
El horno debe estar previamente calentado. Y cuando se mete la tarta se baja a 180 grados. No se debe abrir durante la cocción. Y luego se está pendiente, para que no se queme.

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Para evitar que el bizcocho se pegue, coloca una tira de papel de aluminio a lo ancho del molde antes de llenarlo con la mezcla de bizcocho. debe quedar a ambos lados del molde un trozo de papel de aluminio para después poder tirar de él.. de esta forma se mantiene el centro del bizcocho alejado del molde y una vez horneado el bizcocho tirando del papel de aluminio el bollo saldrá sin mayores problemas.

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Para reducir el olor a “fritura” que queda en la cocina y se esparce por la casa cuando cocinas, echa una rama de perejil fresco cuando frías los alimentos.

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Simplemente pelarlos huevos cuando aun esten calientes, a ser posible nada mas sacarlos de cocerlos, para no quemarse se pelan debajo del grifo.

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Si quieres aligerar la mayonesa para reducir su porcentaje graso y restar calorías, puedes aclararla con yogur natural, un poco de leche o simplemente agua.

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